糖醋豬小排的家常做法

1.將排骨切成約2-3cm寬、5cm長的小塊，用清水沖洗3-4遍，洗去浮血和碎骨，待用。
2.將炒鍋中加水至可沒過排骨的高度，大火燒開后，將洗好的排骨倒入，焯大約2-3分鐘，至所有排骨“血色盡失”，表面變白，即可關火。將排骨撈出再次沖洗，放在一旁備用。

3.炒鍋中放油（約2-3鐵勺），大火加熱1-2分鐘，放入排骨把表面微微炸至金黃色，撈出待用。
4.炒鍋洗凈，放入一小碗涼水，加入綿白糖，中火熬煮，期間需不停攪拌，至糖稀顏色變成金黃色略微粘稠即可。

5.將火調小，將步驟3炸好的排骨倒入糖稀中翻炒均勻后，放入醬油、料酒，再翻炒均勻后，加水沒過排骨，即可蓋上蓋，燉煮40分鐘，中間開蓋翻炒一下，以免糊底，如果湯汁太少可以加湯。
6.打開鍋蓋，大火不斷翻炒將剩余湯汁基本收干后，關小火，加入醋，再翻炒半分鐘，放入2/3蔥花，再翻炒均勻就可以關火出鍋了。