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1、準備好主材料。
2、芽菜沖下水擠干；青尖椒和紅小米辣切圈；大蒜剁末；蠶豆剝皮（嫩的不剝）。
3、炒鍋燒干，放油，用小火燒熱后，將青紅椒炒出香味，單獨將辣椒盛出來（不怕變色可不盛開）。
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4、加大蒜米炒香。
5、加芽菜炒香。
6、下入胡豆炒勻，調入醬油再炒勻。
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7、注入剛好沒到胡豆的開水（鮮湯更好）。
8、轉中大火燒開后，加蓋繼續燜5分鐘。
9、揭蓋收汁，嘗嘗是否放鹽，然后把炒過的青紅椒放入，炒勻，即成。
做法與步驟
注意事項：
1、如果不拍菜，鮮嫩的蠶豆不剝皮炒出來口感層次更豐富，嚼起來更香。
2、辣椒量隨自己喜好增減。如果不吃辣，可以直接用老鹽菜加醬油炒，也好吃。
3、碎米芽菜一般買菜很咸，用水沖一下，再擠干水分，以免后面烹飪過于咸。川菜的老鹽菜炒胡豆更好吃。
4、蠶豆加蓋燜煮一下，更全面熟透。如果不怕辣椒變色，可以不用盛出來，減少操作步驟。
END
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