清素炒萵筍[有圖]

將萵筍去老葉和皮，洗凈，切成菱形塊，嫩葉、嫩尖切成5厘米長的段，碼上少許精鹽，使之追出多余水分并初步人味。泡紅辣椒去蒂、去籽，切成馬耳朵形。青蒜去根，洗凈切成3厘米長的段。姜去皮洗凈，切成1厘米見方的片，備用。

炒鍋洗凈置旺火上燒熱，倒人植物油燒至六成熱，下泡紅辣椒、姜片，立即倒入萵筍炒勻，放入精鹽、味精、青蒜段同炒至葛筍斷生，起鍋即成。