清燉蟹粉獅子頭

    這道清燉蟹粉獅子頭肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。

1.材料

    主料：豬肋條肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克

    調料：酒10克，鹽20克，味精5克，蔥姜汁15克，干淀粉50克

2.清燉蟹粉獅子頭做法

    1.豬肉出骨、去皮，將肥肉和瘦肉先分別細切斬成細粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯碗里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。

    2.將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取砂鍋，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾后，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連砂鍋上桌。

3.提示

    1.選用肥瘦相間的五花肉，去骨后放冰箱冷凍，待半凍半化時切成小粒，然后剁幾下，不要太細。

    2.蒸燉時注意火候，讓肉圓中的油脂自然溢出，混勻在鹵汁中，使之肥而不膩。

    3.如不用蟹粉，即為清燉獅子頭。在制肉圓時包入咸蛋黃，即為清燉咸蛋黃獅子頭。