做法與步驟

  1. 1

    豬肘洗凈，放入沸水內(nèi)煮至斷生，撈出加黃酒、醬油腌漬片刻；菜心洗凈。

  2. 2

    鍋內(nèi)注油燒熱，放入豬肘炸至皮脆呈金黃色，撈出放入冷水中浸泡至皮起皺，控干水分，加蔥結(jié)、姜片、桂皮、大料、花椒、黃酒、醬油、白糖上屜蒸至肉酥爛，去除蔥、姜、桂皮等備用。

  3. 3

    鍋內(nèi)注油燒熱，放入菜心炒至斷生，倒入蹄膀湯汁，加精鹽，用水淀粉勾薄芡。

  4. 4

    煲內(nèi)注香油燒熱，放入菜心墊底，將蹄膀放在菜心上面，澆上湯汁即可。

    5. END