做法與步驟

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    鴨子冼凈切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開。

    山藥燉老鴨湯的做法[有圖]的做法步驟1
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    待有很多浮沫后撈出鴨肉塊，用溫水沖洗干凈。

    山藥燉老鴨湯的做法[有圖]的做法步驟2
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    山藥去皮切滾刀塊；白果去殼，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；

    山藥燉老鴨湯的做法[有圖]的做法步驟3
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    蓮子去心；姜去皮切成大片備用。

    山藥燉老鴨湯的做法[有圖]的做法步驟4
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    炒鍋中不用放油，放入鴨塊翻炒，炒至鴨肉的水分收干，聞著沒有鴨的腥味，關火盛出。

    山藥燉老鴨湯的做法[有圖]的做法步驟5
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    炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中，倒入水沒過材料，大火煮開，改小火燉約一小時。

    山藥燉老鴨湯的做法[有圖]的做法步驟6
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    再放入山藥塊繼續燉半個小時，出鍋前加入鹽調味。

    山藥燉老鴨湯的做法[有圖]的做法步驟7

    8. 注意事項：
    1.老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上。
    2.鴨塊在不放油的炒鍋里干炒，把鴨油煸炒出來，這樣不但能使湯不油膩，而且能去掉鴨的腥味。
    3.鴨子的油份比較多，煲好后將煮出的鴨油撇掉，會使湯煲出來后，顏色更透亮，口感也更清爽。
    4.老鴨湯還可以選擇用酸蘿卜、陳皮、白果、木瓜、鮮筍等，風味各不相同。

    END