西瓜皮玉米燉老鴨湯

1.鴨腿肉用刀斬成小塊，沖洗干凈表面的血水。
2.鍋內放入足量冷水，放入洗凈的鴨塊，大火煮至水開表面出現大量浮沫，把鴨塊撈出（慧心貼心提示一：這是第一次汆燙鴨塊，目的是去除鴨塊里面的血水，從而去除鴨肉的腥味）。
3.平底鍋內放入少量食用油燒熱，放入汆好的鴨塊，用鏟子不停翻炒。

4.炒到鴨塊表面成金黃色，把鴨塊控油撈出（慧心貼心提示二：炒制鴨塊的過程可看到鍋里的油量逐漸增多，這是因為在煸制鴨塊的過程中，鴨皮脂肪里的油脂被逼出，從而達到去除老鴨油脂的目的,煸制鴨肉也可給鴨湯增香）。
5.鍋里重新放入足量冷水，大火燒開，放入煎好的鴨塊。
6.大火熬煮到水再次燒開，用漏勺把鴨塊控水撈出（慧心貼心提示三：這是第二次汆燙鴨塊，目的是去除在煸制過程中附著在鴨塊表面的油脂）。

7.砂鍋內放入處理好的鴨塊。
8.加足量冷水沒過鴨塊表面，放入生姜片和蔥段。
9.玉米切成寸段。

10.玉米段放在砂鍋中，開大火熬煮到水開，轉中火熬煮30分鐘。
11.留有少量紅果肉的西瓜皮去掉外面硬硬的綠皮，切成1CM見方的西瓜丁。
12.西瓜丁放入砂鍋中，撒少量食鹽提味，中火繼續熬煮15分鐘即可。