鹽水鴨的做法,鹽水鴨怎么做好吃

鹽水鴨的做法

1

鹽約70克，和花椒放入炒鍋中同炒。

2

炒至鹽微黃即可。

3

鴨子收拾干凈后瀝干水分（如何收拾鴨子可以參考這里：竹蓀煲雞湯 ）。

4

趁熱摸鹽和花椒，要認真按摩，里里外外，從頭到腳都按到。抹勻后蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏5個小時以上入味。

5

冷藏后的鴨子拿出來用熱水沖洗干凈，放入大鍋中，加水沒過鴨子。

6

加鹽、姜蔥、八角、料酒，別忘了加兩勺白醋。煮開后撇去浮沫，開最小火，保持水似沸非沸的狀態(tài)1.5小時。關火后撈出鴨子，自然放涼后斬件裝盤。

注意事項：
1.如果買不到湖鴨，就用番鴨代替，注意不要選過肥的。
2.抹一只鴨子大約用70克鹽左右。
3.外面商業(yè)制作鹽水鴨，因為鴨子的開口處在翅膀下，開口很小，鹵制的時候，肚子里的水和外面鍋里的水交換較慢，容易受熱不均，而我們家里是按正常殺鴨子的方法操作，開口很大，內外受熱很均勻，所以不用把鴨子倒來倒去地到水。
4.別忘了放白醋哦，大約是我們喝湯用的小勺兩勺就夠啦。
5.記住，鴨子是浸熟的，如果你的火頭調不了那么小的火，那么大火煮開后，改最小火煮10分鐘，關火不要開蓋燜20分鐘，反復三次就行了。最好用厚底鍋，保溫效果比較好。