麻油雞的做法,麻油雞怎么做好吃

我在這邊的肉店買的雞都是處理好，而且還可以幫你剁成塊，所以這前面的步驟我就跳過了，如果你買回來的雞要清洗，沖洗干凈后的雞肉一定要先晾干水分，或用廚房用紙擦干再入鍋炒，這樣做出的雞肉吃起來不會干和柴，口感才會好。姜，蒜切好，香菇用溫水泡發。

開爐熱鍋，倒入香麻油（這道菜麻油可以多放些），加姜片先稍稍爆香，然后再加大蒜粒爆香，這時鍋里的油很熱了，加入弄好的雞塊，盡量平鋪在鍋上，這里要注意，千萬不要馬上不停翻炒，要先讓雞肉煎出一面金黃再去翻，這樣雞肉才會香。 （還大特寫的拍了雞肉要煎出的顏色）。

雞塊翻另一面也煎好后，開始加調料，加黃酒，醬油，醬油膏，糖，蠔油，老抽，這時要均勻的翻炒雞塊了，煮大概2分鐘。

煮了2分鐘后，再加入香菇和枸杞，然后加些熱開水，蓋上鍋蓋煮大概10分鐘。這時聞著都已經好香了，水分也煮少了很多，但還是要調少少的生粉水做一下勾芡(撥開雞肉在湯汁部分做勾芡），但真的只是略微的做下勾芡而已，為了帶出湯汁的濃厚和色澤，最后加入切好的香菜和蔥花，整鍋都攪拌均勻，關火起鍋盛盤就好了。