麻辣雞絲的做法

將熟雞脯、腿肉浸清湯中，約1小時取出，脯肉撕成絲，腿肉順切成絲。香菜洗凈切粗末。

炒勺內倒入香油，炸焦花椒粒，撈出。香油倒碗內，加精鹽、清湯少許，溶后加紅油、味精，調勻后與雞絲拌勻裝盤，上放姜末、香菜末即成。