香辣牛腩煲的做法(圖文)

做法與步驟

1

胡蘿卜洗凈刨去外皮，切成滾刀塊；牛腩用流動(dòng)水沖洗干凈，與姜一起入冷水鍋氽水后撈出.

2

鍋內(nèi)注入油燒熱，爆香蔥、姜、八角、桂皮、辣椒，接著放入氽好的牛腩翻炒一分鐘，烹入料酒、生抽炒均.

3

放入冰糖和足量的熱水燒開后轉(zhuǎn)入砂鍋，大火煮開后蓋蓋轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)，加入胡蘿卜繼續(xù)煲至胡蘿卜軟爛（約40-60分鐘），烹入鹽調(diào)味即可。

注意事項(xiàng)：
**牛腩氽水時(shí)不要蓋鍋蓋，讓肉腥味散出，氽好后不要急著關(guān)火，保持沸煮的狀態(tài)用筷子把牛腩?yuàn)A出，這樣夾出來的牛腩很干凈，如果關(guān)火后用漏勺盛出，牛腩上會(huì)沾上很多氽出的浮末雜質(zhì)，還要再洗一次
**如果嫌燜的時(shí)間太長了，也可以用壓力鍋先把牛腩壓好后再入砂鍋燜，這樣只要胡蘿卜熟了就可以了，某丫的版本里加了大量的紅尖椒，辣與香并濟(jì)，不能吃辣的話切忌一定要去掉辣椒哦。