番茄莧菜湯

選綠色鮮嫩莧菜，摘去根莖，洗凈。番茄用沸水燙一下，剝去皮，擠出子，用刀切成桔瓣狀。香菜去根及黃葉，洗凈后切成40毫米 長的段。

炒鍋置旺火上，加花生油，燒至六成熱，放番茄人鍋，炒出紅油時，倒入清湯，燒沸后放人覺菜、精鹽，再燒開后即加味精、香菜，淋上香油，盛入湯碗中即成。