對蝦蛋黃疙瘩湯

鍋置旺火上，加入清水燒開，再將五只高腳杯倒入大半杯開水，放入開水勺內（杯高出勺內的水位即可）。然后，將鴨蛋黃輕輕溜入杯內。待鴨蛋黃定形后，再倒入開水鍋中煮熟。

將雞蛋清打勻，與面粉和成稍硬的面團，揉勻揉透，略餳。在案子上鋪上淀粉，把餳好的面團揉勻，再搟成一分薄的長方片，切成黃豆粒大的丁。然后，將每個小丁搓成圓球形小疙瘩（可用雙手捧起十幾個小丁一起搓）。

將對蝦和小青蝦仁洗凈，上鍋蒸熟。對蝦取出后，劈為兩片，剔去腸線。將紫菜撕碎，香菜洗凈切成1厘米段。

鍋置旺火上，倒入高湯，燒開后，下入水面疙瘩。煮至小疙瘩漂起二三分鐘后，下入精鹽、味精攪勻，分別倒入五個碗內。然后，將煮熟的雞蛋黃放在碗中間，將劈開的兩片對蝦蝦頭相對圍住蛋黃，再用小青蝦仁圍上對蝦。最后，撒上香菜、紫菜即成。