普羅旺斯番茄濃湯

找一個比較深的鍋子，加入足量的水，以能夠淹沒番茄為準。大火燒開后，把番茄放進去煮10秒鐘（注意不是10分鐘），然后迅速撈出來。先用一把鋒利的小刀挖去番茄的硬蒂

然后沿著切口的邊緣把番茄的皮撕掉。

用手捏住番茄的頂部和底部，放在砧板上用刀把番茄橫向對剖。

用一把小調羹挖去番茄的種籽

去皮去籽之后的番茄是這樣的

把番茄的果肉切成小丁備用，把挖掉的種籽放進濾籃里面，將番茄汁過濾出來備用，番茄種籽當然也不要扔掉，直接吃其實很美味的。

準備其它食材，把兩瓣大蒜切成蒜蓉

把1/4只洋蔥切成小丁。

取一個帶蓋的平底鍋，稍稍預熱后倒入45克初榨橄欖油。

倒入切好的洋蔥丁，中火翻炒，直到洋蔥變軟，外表呈現半透明狀為止。

倒入切好的番茄丁，翻炒均勻。

倒入切好的蒜蓉，翻炒三分鐘。

加入從番茄籽中濾出的番茄汁

倒入500克高湯，然后大火煮沸。

加入30克大米

加入洗凈的歐芹、羅勒和百里香，注意不要把它們切碎，整枝加進去就行了，因為最后還要把它們撈出來。加入香葉、小茴香。

加入適量的鹽和黑胡椒調味，邊加邊嘗，直到達到自己滿意的效果，如果拿不準寧可少放一點，因為最后出鍋裝盤之前還可以做最后的調整。

最后加入5絲藏紅花花蕊，半蓋鍋蓋加熱30分鐘，把爐灶火力降低，保持鍋內液體處于平穩沸騰狀態。

30分鐘后，關掉爐灶，加上一大匙番茄膏，攪拌均勻后加入大約10克糖，中和一下番茄的酸味。撈出湯里面的歐芹、百里香和羅勒。最后再嘗一下，如有必要，加適量鹽調味后就可以裝盤享用了。