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1、準備好食材，并洗凈。
2、青椒切段，香蔥切段，鮮紅小米辣去蒂，大蒜切成細粒。
3、炒鍋燒干，不放油，直接放入青椒和小米辣入鍋內，用小火兩面焙到皮起泡，泛焦黃。
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4、盛出所有辣椒，用刀剁碎。
5、鍋洗凈，燒干后放花生油，油熱后，放香蔥段用中小火煎黃。
6、夾出蔥段，下入大蒜，繼續中小火煎黃后馬上關火，形成蔥蒜油（帶蒜粒用）。
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7、在剁碎的辣椒里調入醬油、蔥蒜油（帶蒜粒）、適量鹽、香油和1湯匙冷開水，充分攪勻。
8、茄子去皮后切段，然后放入開水鍋中，大火蒸6分鐘。
9、將剛剛調好的味汁，全部淋在蒸好的茄子上，吃時拌勻，或者拌勻后再上桌。
做法與步驟
注意事項：
1、此菜可以全用紅辣椒（有點辣味的更好）。
2、辣椒不用油，用小火焙到皮起泡，零星有焦黃出現，會釋放燒椒的味道。
3、如果已經有現成的蔥油和蒜油，可以直接搭配使用，省略第五步和第六步。
4、茄子要等鍋內水開后，再放入蒸制，可避免變色。
5、味汁要充分拌勻，讓鹽味全部調和。如果醬油量大，可不放鹽。
END
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