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一、清洗海虹：
用涼水反復清洗海虹，把海虹周邊的海草要根用手撕掉（沿海虹的邊緣，從小頭向大頭撕）。
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再用鋼絲球或刷子，刷去外殼的臟物。
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二、干鍋煮：
把鍋燒干，倒入洗干凈的海虹。加鍋蓋，開大火。鍋冒氣開鍋后，煮3-5分鐘，見鍋中海虹幾乎全張開口，關(guān)火。在鍋中悶2-3分鐘，打開鍋蓋，撈出裝盤（所見鍋中水，是海虹自身下的湯汁，不是加的水）。
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鍋冒氣開鍋后，煮3-5分鐘，見鍋中海虹幾乎全張開口，關(guān)火。
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在鍋中悶2-3分鐘，打開鍋蓋，撈出裝盤（所見鍋中水，是海虹自身下的湯汁，不是加的水）。
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三、涼水清蒸
在鍋中加適量的涼水（見筷子所示水量，不要加多水，海虹自身下湯汁）。
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把海虹倒入蓋簾上，開大火蒸，等冒氣，開鍋后5-8分鐘，海虹幾乎全開口，關(guān)火。
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悶2-3分鐘，打開鍋蓋，裝盤。
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四、涼拌海虹
用開水焯紅根菠菜。先把根摘掉，洗凈；
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把鍋中涼水燒開，倒入紅根菠菜；
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快速翻動2-3次，在鍋中加少量精鹽（這樣菜顏色鮮綠）；
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撈出焯好的紅根菠菜，放到?jīng)鏊薪䴖觯瑩瞥觯檬謹D干，切成段，備用。
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開水焯粉絲。把冷水燒開，加粉絲，將粉絲浸到熱水中后，加鍋蓋，悶2-3分鐘。
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撈出，放到?jīng)鏊薪负螅瑩瞥隹崭蓛羲卸危瑐溆谩?/p>
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做姜汁。把生姜切成末，倒入白醋。
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加1-2滴香油，攪拌均勻后，可以用清蒸好的海虹，去殼后蘸此汁吃。
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做芥末汁。擠出芥末5g；涼拌汁10g，攪拌均勻即可。
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如果家里中沒有涼拌汁，可以自制涼拌汁：芥末5g；
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味極鮮醬油10g；米醋5g；2滴香油攪拌均勻即可。
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將所拌料汁（姜汁或芥末汁選擇其一）倒入海虹、紅根菠菜、粉絲中攪拌均勻，OK。
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成品就出來了。
做法與步驟
END
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