吃涼拌菜要注意衛(wèi)生

涼菜中用來生食的品種一般是黃瓜、番茄、蘿 卜、大蔥、大蒜等。這些瓜菜在種植施肥過程中很容易受到病菌和寄生蟲卵污染，如果制作涼菜前沒有認真洗凈和消毒，人食后就會感染而得病;涼菜中用來作涼拌菜的有扁豆、芹菜、海蠶、粉絲等，它們雖然都經(jīng)過炒或燙，但是經(jīng)常在妙燙后要用生水淋灑后再食用;而冷葷菜如醬肉、鹵肉、雞、鴨、鵝、無魚等，如果在加熱烹制過程中沒有熟透，沽附在深部的病菌就不能殺死，而且在存放、切件、上碟過程中也容易被刀、砧、手、盤、碟等所污染，若氣溫高，保存時間過長，細菌就會繁殖起來，人食了就會發(fā)生中毒。因此，制作涼菜時一定要講究衛(wèi)生。

首先要選用新鮮蔬菜，洗干凈后再用千分之三的漂白粉溶液浸泡2~3分鐘消毒，或者在開水中燙十秒鐘左右，制作后要用筷子等食具拌，不要用手抓。涼菜中的葷腥品，不論是蒸、煮、炸、烤都烹至熟透，不能半生半熟。已消毒或煮熟的菜料要用干凈的餐具盛放。制作加工涼菜用的廚具、餐具，生熟必須嚴格分開使用，用前要用開水燙或用漂白粉消毒。制作人員的手要用肥皂洗后再泡漂白粉液中洗洗，然后才能拿取食物進行加工制作。

食涼菜時，最好用白醋、大蒜泥佐膳，這不但能增加菜品的味道，還能殺滅病菌。但必須注意，涼菜要現(xiàn)作現(xiàn)吃，不能放置過久，否則，也容易被病菌污染，不但會使涼菜變質(zhì)變味，人吃了也會生病。