芡實[雞頭米]干

　　每100克的芡實中，含蛋白質4.4克，脂肪 0.2克，碳水化合物31.1克，粗纖維0.4克，鈣9毫克，磷110毫克，鐵0.4毫克，硫胺素 0.4毫克，核黃素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗壞血酸6毫克，微量胡蘿 卜素等。

　　1.固腎補脾：芡實具有固腎澀精、補脾止瀉的功效，其含有大量的碳水化合物，而所含的脂肪卻很少，因此很容易被人體吸收。
　　2.補中益氣，止瀉止帶：芡實可補中益氣，為滋養強壯性食物。芡實富含多種營養素，對消化不良、出汗多而且容易腹瀉者來說，多食芡實，可以很好地改善癥狀。芡實和蓮子有些相似，但收斂鎮靜作用比蓮子強，適用于慢性泄瀉和小便頻數、夢遺滑精、婦女帶多腰酸等癥。
　　3.延緩衰老：在我國古代芡實就已經被看做是永葆青春活力、防止未老先衰的食療佳品。這是因為芡實可以調整炎夏時節脾胃所消耗的能量，在脾胃得到充實之后，再進食其他的補品補藥，人體就比較容易適應了。

　　芡實，俗稱 “雞頭果”。鮮雞頭可當水果吃。除鮮食外，放幾粒花椒和少許食鹽，煮五香雞頭也很好吃。芡實的吃法通常以文火煮湯，或和粳米煮粥，加糖食用，是一種滋補性的食品。用芡實煲肉或燉雞鴨，湯汁奶白，格外鮮美。芡實還可磨粉作糕，亦可制成芡實淀粉。

　　芡實分為南芡和北芡。南芡品質優于北芡，南芡粒大圓整，色白潔凈，表面略有皺紋，頂端有一凹形小圓心。北芡產自野生刺芡，顆粒較南芡小，色白潔凈，仁肉質硬，品質較差。專供食用的北芡，也叫池芡。而北芡不碾去內種皮，皮色淡紅或紅，以藥用為主的則稱為藥芡。粒大、均勻、完整、身干、色澤白凈、碎粒少，無蛀蟲、粉屑和雜質，粒上殘留的內種皮淡紅色的質好;色萎暗，內種皮褐紅色，質差。齒咬松脆易碎，身干;帶韌性，身潮。

　　芡實存放前應確保身干、無蛀蟲。可用保鮮袋密封，存放在室內陰涼、干燥處。霉暑季節應注意翻檢，防止蛀蟲和泛潮發熱變質，用保鮮袋密封放入冰箱內效果更好。