香菜

　　香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

　　香菜辛、溫，歸肺、脾經。具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效。主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。
1.和胃調中
　　香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
2.治療感冒
　　身體壯實、體質較好、偶爾感冒的人卻可以用它來治療感冒。
3.祛除寒氣
　　香菜性溫，脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可在煮粥時放入消食理氣的橘皮、溫胃散寒的生姜，在即將出鍋時撒入香菜末，做成香菜粥來喝。
4.祛腥膻、增味道
　　香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。
5.發汗清熱透疹
　　香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。

1. 香菜肉絲
　　材料：大棵香菜一把、里脊肉一塊、蔥姜幾片、干紅辣椒少許、油3湯匙、生抽3湯匙、花椒粉少許、淀粉少許、鹽1/2茶匙
　　做法
　　1、香菜洗凈，去跟去葉。莖切段。葉子留作他用。
　　2、肉切絲，加生抽，花椒粉，淀粉拌勻，腌制20分鐘。蔥姜切片，辣椒切絲。
　　3、鍋里熱油，加蔥姜爆香，放入肉絲炒至變色時，加入香菜同炒，約兩三分鐘，撒鹽出鍋即可。
2. 豆皮香菜卷
　　材料：豆皮2張、鮮香菇2朵、香蔥3根、香菜1小把、蒜末1茶匙5克、姜末1/2茶匙3克、甜辣醬2茶匙10克、烤肉醬2茶匙10克、 蠔油2茶匙10克、辣椒粉1茶匙5克、孜然粉1茶匙5克、白芝麻少許、鹽1/4茶匙1克
　　做法
　　1、鮮香菇洗凈后切掉根部，切成1cm寬的條，豆皮切成長5cm，寬5cm的正方形，香菜和香蔥洗凈后，切成4cm長的段。
　　2、鍋中倒入一點點油，大火加熱待油溫5成熱時，放入香菇條和鹽，改成中火，炒至香菇變軟盛出。
　　3、將炒好的香菇，香蔥，香菜放入豆皮的對角線上，然后卷成卷，穿在竹簽上。
　　4、碗中倒入甜辣醬，烤肉醬，蠔油，蒜末，姜末，調勻做成醬料。
　　5、將卷好的豆皮卷放入平底鍋中，煎成兩面金黃色即可盛出。
　　6、接著在豆皮卷上刷好醬，撒上辣椒粉，孜然粉，白芝麻即可。
3. 香菜肉絲
　　材料：豬肉、雞蛋、水淀粉、香菜、蔥、姜、鹽、味精、糖各適量
　　做法
　　1、將肉切絲，放入雞蛋、淀粉抓勻。
　　2、蔥、姜切絲，香菜去葉切段。
　　3、鍋內放油，熱時放入肉絲劃開，倒在漏勺內。
　　4、鍋內留底油，大火，放蔥、姜、香菜，煸炒后放肉絲，再放入鹽、味精、糖翻炒，出鍋即成。

　　香菜應挑選全株肥大，干而未沾水，葉子鮮綠，帶根者為佳。

保鮮法：
　　1.將香菜洗凈，切成適合大小，放在塑料袋里，存放在冰箱冷凍室中。用時取出不用解凍，味道不會變壞，香菜也不會壞掉。
　　2.用小碗接一碗水，把香菜根泡在其中，放入冰箱冷藏，每2日換水一次，即可較長時間保存香菜。
　　3.將香菜裝入保鮮袋，同時放進一小塊蘿卜(胡蘿卜或白蘿卜皆可)，再將保鮮袋扎緊放入冰箱冷藏室。
晾曬法：
　　帶根的整株香菜洗凈、理齊，在開水鍋里放少許食鹽，再將香菜根部放進鍋中浸燙半分鐘左右，然后把香菜全部浸入水中焯燙１０秒鐘，待香菜變綠即取出，晾涼后用細鐵絲掛在通風處陰干，切忌曝曬。３～４天后即干透發脆，取下切成小段貯存。食用時，用開水泡軟做配料或放入湯內，都能保持原有的香味。

一、 一般人群均可食用。
　　1． 香菜有損人精神、對眼不利的缺點，故不可多食、久食。
　　2． 患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合；
　　3． 但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
　　4． 香菜可促進精子活力，提高生育能力；香菜和羊肉或狗肉同服可激發性欲，提高性能力

　　宜食：小兒麻疹及風疹透發不快或透而復沒時、流行性感冒流行傳染期間和已患有流感時的人食用好處多，可起到預防和治療效果；此外還適宜于食欲不振，胃滯腹脹的人食用。
　　忌食：芫荽性溫，因熱毒雍盛而非風寒外來所致的疹出不透者忌食；小兒麻疹已經透發后即不能食用；患有癌癥、慢性皮膚病和眼病、氣虛體弱和患有胃及十二指腸潰瘍之人不宜多食。