廚技展示——香菜煮蝦湯

    蝦有著豐富的營養(yǎng)，無論是老年還是小兒，都適合吃蝦。平時都是煮一些清蒸呀、或者炒蝦呀等，很少用蝦來做湯喝，今天就想突破自己做一個比較特別的蝦菜類。所以就做了這個湯，至于味道，當然是非常的美味的哦！

1.  材料

    基圍蝦，香菜一小把，姜末少許，料酒，鹽，生抽，蛋清，生粉，白糖，雞粉，鹽，芝麻油適量。

2.  方法

    1，準備主要原料。
    2，蝦去頭去殼。
    3，用牙簽挑出蝦的腸泥。
    4，處理好的蝦仁，用刀剁成泥。
    5，之后將腌制的調料姜末少許，料酒15ml，鹽1g，生抽10ml，蛋清1勺，生粉5g，白糖5g，雞粉2g加入到蝦泥中。
    6，順著一個方向不停的攪拌至上勁粘稠。

    7，8，另起湯鍋，加入適量的水，燒至8,9成開，要沸騰的狀態(tài)后轉中小火，用勺子順著碗的邊緣刮起一塊蝦肉泥，放入到即將沸騰的鍋中。
    9，所有的蝦泥都放入到鍋中，煮至全部漂浮后關火。
    10，加入切碎的香菜。
    11，12， 最后加入一點鹽，芝麻油調味即可。

3.  提示

    用勺子刮起蝦泥的時候，勺子要事先沾水，不然蝦泥會很黏，滑不到鍋里。所以要準備一小碗水，每次刮蝦泥之前都要將勺子浸一下水。