青蟹

　　1.青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。
　　2.壯腰、補腎、消積、健脾、養心、安神。

　　青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

　　1.鋸緣青蟹各組分含有豐富的蛋白質,其中雌性生殖腺含量高達30.98%,居鮮品蛋白質含量之最.并且鋸緣青蟹的蛋白質氨基酸種類齊全,必需氨基酸得分為84.23～93.58,蛋白質可促進人體的生長發育,維持機體的氮平衡,增強免疫功能。
　　2.鋸緣青蟹體內含有豐富的脂肪和不飽和脂肪酸(UFA).肌肉的UFA達74.58%,比三疣梭子蟹肌肉的65.61%和蝦蛄頭的74.3%高,其中的多不飽和脂肪酸(PUFA)高達47.83%,比三疣梭子蟹的38.43%高近10%,比蝦蛄頭的51.5%稍低;EPA高達18.04%、DHA為13.52%與三疣梭子蟹的15.21%、17.69%、蝦蛄頭的15.75%、13.96%及市售深海魚油產品相當.雌性生殖腺的UFA也高達70.30%,雄性生殖腺UFA為62.48%,最低的肝臟UFA也達58.32%,都比三疣梭子蟹高.鋸緣青蟹的不飽和脂肪含量高,特別是人體內不能合成的ω-3脂肪酸EPA、DHA含量高,EPA可明顯降低血清中甘油三脂(TG)和膽固醇(TC)值,抗血小板聚集延緩血栓形成,防治心腦血管疾病及前列腺增生,DHA可促進腦發育,增強腦的學習記憶能力,防止腦老化。
　　3.鋸緣青蟹為高K低Na食品.所以鋸緣青蟹更有利于高血壓患者食用.它的肝臟Ca含量極高,僅次于石螺、鯪魚、蝦米、蝦皮和丁香魚,且天然有機鈣易于人體消化吸收.鋸緣青蟹中其他必需元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等含量也較高.青蟹各組分的硒含量都很高,特別是雌性生殖腺.硒是人體內谷胱甘肽過氧化物酶的組成分,且參與輔酶A、輔酶Q的合成,具有保護細胞膜的結構與功能、抗氧化、消除自由基、拮抗和降低某些毒物毒性,刺激免疫球蛋白及抗體產生的功能.人體中肝、胰、腎臟硒含量較多,癌癥病人的血清硒、頭發硒含量減少.所以鋸緣青蟹,特別是膏蟲尋,有滋補、抗衰老、抗癌的功效.
　　4.生殖腺與可食部質量比率:雌性為16.52%,而雄性僅占1.83%.雌性生殖腺(膏)的蛋白質含量比雄性高73.95%,EAA/TAA也高9.01%,特別是色氨酸含量高3.75倍.在脂肪含量上,雌性生殖腺是雄性的11.42倍,且UFA也高12.52%,只在PUFA含量和EPA、DHA含量上雄性生殖腺比雌性高40.57%和90.0%、86.2%.在必需的無機元素含量方面,大多數的元素,雌性生殖腺都高,特別是硒是雄性生殖腺的2.24倍.但是雌性生殖腺的膽固醇比雄性生殖腺高4.97倍.就膏蟲尋總體而言,其占可食部59.30%左右的肌肉中UFA尤其是EPA含量相當高,占可食部16.52%的雌性生殖腺和10.96%左右的肝臟中的UFA,特別是EPA含量也很高,所以吃膏蟲尋并不會升高人體血清中的甘油三脂和膽固醇.分別喂三疣梭子蟹肌肉、雌性生殖腺、雄性生殖腺的小鼠實驗結果證明了這一點。
　　5.綜上所述,鋸緣青蟹含有豐富的蛋白質,氨基酸種類齊全,含有多種單不飽和與多不飽和脂肪酸,鋸緣青蟹營養成分分析83并含豐富的無機元素,尤其是Se、Ca含量高,是一種營養價值很高,并具有保健功能的海產品。

　　1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性；
　　2. 螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
　　3. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃；
　　4. 生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費；
　　5. 買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重復明顯增加，吃起來肥鮮香美。

　　（1）、舉起青蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿，反之，則不飽滿；

　　（2）、青蟹底部呈白色甚至透明狀，代表蟹剛剛換完殼。蟹由于換殼時消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部較臟的往往肉比較肥滿；