海蜇皮

　　海蟄又名水母、白皮子，猶如一頂降落傘，也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質物，營養價值較高，海蟄頭稍硬，營養膠質與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席上的佳肴。海蜇屬腔腸動物，海蜇呈傘形，在水中漂浮，產于我國沿海各地。夏秋季是捕撈旺季，捕撈后加明礬和鹽壓榨，除去水分，洗凈后再用鹽漬。海蜇按產地分，有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以福建、浙江所產最好，個大，淺黃色，水分大、脆嫩。東蜇產于山東煙臺、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉內，不易洗掉，牙磣；棉蜇肉厚不脆。北蜇產于天津北塘，色白個小，比較脆嫩，質量較次。海蜇的打撈季節一般是在夏秋季節

　　味咸澀，性溫。化痰，消積，祛風，除濕。治痞塊，頭風，白帶，膝髕風濕，無名腫毒。

　　選購海蜇皮時，首先要觀察外表顏色。優質的海蜇皮呈白色或黃色，有光澤，無紅衣、紅斑和泥沙。其次是聞聞是否有腥臭味，凡用鹽和礬加工成的海蜇皮無奇臭氣味。再次，將海蜇皮揉開來，質地堅韌的為佳。