胡蘿卜炒豬肝

做法與步驟

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1.將豬肝用牛奶浸泡后沖洗干凈。
2.切成薄片，我切的不太薄，湊合看吧。

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3.加鹽、雞精、濕淀粉拌勻。
4.鍋內倒入清水，燒至八九成開時，放入漿好的豬肝片。

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5.劃至七八成熟，撈出沖凈浮沫后控干水分。
6.胡蘿卜洗凈切成薄片。

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7.鍋內放少許花生油，用姜絲蒜片爆鍋。
8.加入胡蘿卜略炒。

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9.倒入豬肝翻炒幾下。
10.加入料酒、少許生抽、鹽和雞精調味。

6

11.大火快速翻炒5分鐘，撒上蔥花出鍋。

注意事項：
1.炒豬肝時多切片，然后抓漿、掛糊或拍粉后再行烹制，否則極易老化而口感不佳。因豬肝富含彈性纖維，切片后纖維素被切斷，肝小葉裸露，很易失水散碎，特別是在高溫熱油炒制時，失水更多，蛋白質凝縮，更易散碎，不僅味道差，也不易消化。故豬肝切片后必須抓緊入烹或者用調料腌制，否則易“沙”（即散碎）而影響口感。
2.購買豬肝一定要選擇顏色鮮亮的，質感嫩的，而且買回后一定要用自來水沖洗后再做進一步的處理。
3.牛奶可以很好地去除豬肝的異味，制作前把豬肝放在牛奶里浸泡20分鐘即可。
4.豬肝一定要在急火中停留5分鐘以上，才能有效去除豬肝內可能存有的某些病菌或寄生蟲卵。