胡蘿卜炒牛蒡

主料

適量牛蒡 100克含熱量：42大卡
適量胡蘿卜 100克含熱量：18大卡
適量干紅辣椒 100克含熱量：324大卡
適量熟白芝麻

輔料

適量生抽 100克含熱量：20大卡
適量料酒 100克含熱量：50大卡
適量白砂糖 100克含熱量：387大卡
適量鹽 100克含熱量：0大卡
適量油 100克含熱量：884大卡
適量醬油 100克含熱量：63大卡

牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，并富含纖維素和氨基酸。牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。

胡蘿卜炒牛蒡

做法與步驟

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1.牛蒡刨去外皮，用流動的水沖洗干凈，用一把小刀，像削鉛筆一樣削成小片。
2.泡入放了白醋的水中，防止變色。
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3.牛蒡小片在醋水中泡10分鐘后，撈出瀝干水份。胡蘿卜去皮，也像削鉛筆一樣用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈備用。
4.平底鍋小火焙香少許白芝麻，盛出備用。
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5.鍋中倒入少許油，小火煸香干辣椒圈。
6. 倒入牛蒡小片和胡蘿卜小片，轉大火翻炒兩三分鐘。
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7.倒入一小勺料酒、一勺白糖和兩勺生抽，快速翻炒均勻。
8.撒上一些焙香的白芝麻，裝盤出鍋。