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1.準備材料。（超市買來的新鮮肉沫，放入冰箱冷凍之前，用保鮮袋分裝出每次的用量，再用手掌壓扁冷凍起來，下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了。如圖步驟1）
2.將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽。
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3.將蛋液攪拌均勻。
4.用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋白濾出不要。（沒有網篩可以省略這一步）
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5.加入兩倍于蛋液的溫水（以不燙手為宜）。
6.攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最后蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。
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7.冷水上鍋，水開后轉中火蒸約10-15分鐘。（根據容器大小和蛋的數量決定）
8.蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒。
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9.加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒。
10.撒蔥花，加少許鹽和糖調味后翻炒出鍋。
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11.將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。
12.嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃啦。
做法與步驟
注意事項：
1.過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。
2.雞蛋和溫水的比例是1：2（也可以換成涼開水）。
3.溫水加入蛋液攪拌均勻后，蛋液上會浮有一些泡沫，濾掉不要可以保證蛋液更加平整光滑。
4.加少許的生抽可以去腥并且提味。
5.超市買來的新鮮肉沫，放入冰箱冷凍之前，用保鮮袋分裝出每次的用量，再用手掌壓扁冷凍起來，下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了。
END
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