肉末蒸蛋卷

1.肉末加醬油，鹽，油，蔥花，少許胡椒粉，邊攪拌邊加入少量的水，順一個方向攪拌到肉餡起勁；
2.雞蛋用打蛋器打散；
3.煎鍋刷上一層薄油，小火燒到7成熱；

4.加入一勺蛋液，馬上轉動鍋，使蛋液流淌均勻，薄薄地蓋滿鍋底，呈圓形。如果不夠均勻，可以用鍋鏟輕輕刮一下。
5.沿著蛋皮周圍加入少量的油，轉動鍋，使油滲入蛋皮底部。中小火，轉動鍋，使蛋皮各個部位受熱均勻。
6.當看到蛋皮邊緣開始翹起，晃動鍋，蛋皮可以移動，說明一面煎好了。將蛋皮翻面，繼續煎。

7.當蛋皮兩面煎出均勻的漂亮的黃斑，一張蛋皮就做好了，倒到砧板上晾涼，不用倒油，繼續4-6步驟，煎下一張。這次的2個蛋，煎了3張蛋皮。如果需要多一些，可以加量哦。
8.蛋皮煎好，開始卷餡。取一張蛋皮，攤平。用勺子將攪拌好的肉餡均勻地抹在蛋皮上，因為還要卷起來，肉餡不需要太厚，保證垂直的部分總量相近就可以了，這樣卷起來的蛋卷，才能粗細均勻；
9.將蛋皮自下而上卷成條；

10.用刀等距離切成塊，我一般切成2CM的段。注意不要全部切斷，留底層的蛋皮相連，否則就不好挪到盤子里了。
11.刀刃與蛋卷平行，左手托住，將蛋卷平移到盤中。
12.蒸鍋加水，大火燒開后，放入盤子，猛火蒸10分鐘即可出鍋。出鍋的時候，盤底會有蒸出來的湯汁，那是非常鮮美的湯汁哦，千萬不要倒掉，而且過一會，大部分湯汁會被蛋卷吸收回去的。