大學時代經典小吃回憶——白吉饃和肉夾饃

    記得有一期非誠勿擾來的男嘉賓，在他生命中見到每一個女子，將會給她寫一個字，到時就可以寫一首好的詩。對于我來說，我是一個吃貨，如果要用一道小吃來標記每段生活，那么的小學的標記就是酸野，我初中的標記是烤韭菜和烤魚，高中的標記就是冰凍西瓜和麻辣燙，到了大學就是肉夾饃和西安涼皮。今天就來懷念大學的生活，自己動手組肉夾饃。

    肉夾饃好像每個地方都還有點自己的風格，我看有的地方肉夾饃里還放鹵蛋，還有放芝麻醬的，也許先入為主，我喜歡吃里面放了尖椒和香菜的，真香。

1.  白吉饃材料

    中筋面粉3杯，水270毫升，糖兩克，酵母粉3克。

2.  白吉饃做法

    1.把酵母和糖放到270毫升的水中攪拌均勻，一定要讓酵母充分溶解，放糖的目的是為了讓酵母更好的發酵。充分溶解后靜置10分鐘，十分鐘后將酵母溶解液倒入面粉中攪拌成雪花狀。

    2.把面粉揉成一個光滑的面團。

    3.將揉好的面團放到溫暖的地方餳到兩倍大。

    4.將餳好的面團再揉一下，排出里面的氣體。然后將面團揉成一個橢圓形的面團。
 

    5.用刀將面團分成均勻的等分。

    6.取一個小面團，揉成一個細長條形狀。

    7.用搟面杖搟成一個細長條狀的面片。

    8.從面片的一端開始卷成一個卷。

    9.把一端壓到面卷的下面。

    10.用手壓成一個圓餅狀。

    11.用搟面杖搟成厚度為8毫米厚的餅。

    12.把搟好的餅放到平底鍋中，小火兩面烙到呈金黃色。注意鍋中不要放油，而且火一定要笑。在烙制的時候可以蓋上鍋蓋，這樣可以加速烙熟的時間。

1.  肉夾饃材料

    五花肉750克，冰糖7克，姜4大片，大蒜5瓣，八角1個，花椒40粒左右，桂皮一塊，香葉兩片，蘋果一個，老抽15毫升，生抽60毫升，料酒60

    毫升，鹽4克，陳醋5毫升，尖椒一個，香菜一棵，芝麻醬少許，植物油20毫升。

2.  肉夾饃做法

    1.五花肉切成大塊。

    2.將五花肉放入鍋中，加入沒過五花肉的涼水，放入兩大姜片，20粒左右的花椒。

    3.開火，將五花肉煮熟，瀝干水份。

    4.鍋中放入植物油和冰糖，中火慢慢翻炒。

    5.一邊炒一邊用鍋鏟將冰糖壓碎。

    6.一直翻炒到糖成花糖色就好了。如果不會炒糖色也可以將冰糖直接和其他五香料一起放入燉煮，但要適量增加老抽的量。

    7.糖色一定要炒好，迅速放入五花肉掛上糖色。需要注意的是五花肉在入過炒糖色的時候一定要瀝干水份，不然熱油遇到水會濺油，容易燙傷。

    8.接著倒入生抽，老抽。料酒，陳醋，八角，20粒花椒，桂皮，草果，香葉和鹽。

    9.然后倒入沒過五花肉的開水。

    10.開火，水開后轉小火燜煮兩個半到傘個小時。也可以用高壓鍋大火壓20分鐘。五花肉煮好后。放入5瓣切小塊的大蒜，再燜10分鐘這樣處理后的柔的味道更香。

    11.將煮好的五花肉切碎，一邊剁一邊放入燉肉的肉湯，肉湯的多少按照肉湯的咸淡決定。多放肉湯，肉夾饃會更好吃。

    12.尖椒剁碎，香菜切末，芝麻醬用水調均勻備用。這些小料按照自己的口味調放。我很喜歡尖椒和香菜的口味，我平時吃的是不放芝麻醬的，但是好像有不少朋友是喜歡吃芝麻醬口味的。