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1.首先稱取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食鹽
2.接著把100克得清水倒入面粉中（根據面粉的不同，水分可適當的調整）
3.將面和至表面十分光滑的面團
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4.蓋上保鮮膜醒30分鐘
5.另取一只較大的容器，將醒好的面團放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一樣反復揉搓面團，至清水完全變成乳白色后，將洗面團的水倒入小鍋中
6.接著重復上一個步驟五繼續洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面團的水都要倒入小鍋中
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7.把小鍋中的洗面水用濾網過濾一下，倒入一只大碗
8.經過四次洗面最后剩余的就是面筋了
9.在步驟7的大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置最少4-6小時
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10.經過沉淀后的洗面水，會分離成兩層，上層是顏色發黃的清水
11.將上層發黃的清水盡量倒干凈，然后拿小勺把白色的面漿攪拌均勻
12.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圓盤中，轉勻
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13.取一只寬口的鍋倒入清水，上火坐至沸騰
14.將已經晃勻的面漿盤放入水上，蓋鍋蓋，中大火蒸制1分鐘左右
15.至涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡就可以拿出了
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16.取出后立即將盤子平放在涼水面上，冷卻后將涼皮揭起來
17.放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韌性）
18.將涼皮三折后，用刀切成條狀，裝盤后放上面筋和黃瓜絲，倒入自己喜歡口味的調味汁就可以了
做法與步驟
END
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