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1.高筋面粉和低筋面粉混合均勻過篩于大碗中，將冷的黃油切成小丁加入。（黃油從冰箱里切塊直接使用，不要軟化）
2.用手將黃油和面粉揉成小顆粒狀。
3.放入鹽，白砂糖，冷水和成面團，包保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時。
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4.面團冷藏的時間先來做內餡：另取一碗倒入牛奶，再加入淡奶油。
5.將打散的蛋液加入。
6.調入少許鹽和胡椒粉。
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7.攪拌均勻蛋奶液就做好了。
8.將內餡中的肉丸對半和切小朵的西蘭花一起用開水綽一下，白洋蔥切絲炒至透明。
9.冷藏好的塔皮搟成0.3cm厚的圓餅。
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10.搟好的圓餅放于派盤中，用手按壓貼合。
11.做好的塔模中先鋪一張錫紙再放入豆子或壓石。
12.放入預熱好180度的烤箱中烤15分鐘后取出。
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13.烤好的餅中擺入肉丸，西蘭花和洋蔥。
14.倒入調好的蛋奶液。
15.再放入預熱好180度的烤箱中烤30分鐘左右就好。
做法與步驟
注意事項：
1.做塔皮的黃油不用提前室溫軟化，直接從冰箱取出后切小丁使用。
2.面團做好不要反復揉，否則塔皮會口感發硬就不酥松了。
3.烤塔皮時先放入一張錫紙再放入豆子或壓石，是防止塔皮受熱膨脹變形。
4.錫紙接觸食物要用亞光面。
5.烤箱的溫度請自已調整，烤至最后幾分鐘后要多觀察，顏色滿意后加蓋錫紙直至烤完。
END
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