西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值,西蘭花的做法

西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值
　　在各種蔬菜中，西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該是首屈一指。與同屬十字花科的白西蘭花相比較，西蘭花的各種營養(yǎng)元素都要離出很多，因此，西蘭花有一“菜皇冠”的美譽(yù)。
　　西蘭花食用的部位是綠色花球，除了花球的顏色翠綠、口感好之外，營養(yǎng)價(jià)值也很高。它的蛋白質(zhì)含量是白西蘭花的3倍，是番茄的4倍，含有鈣的
數(shù)最可以與牛奶相媲美。此外，西蘭花還含有多種維生素，并且含量要高于其他蔬菜。
　　礦物質(zhì)鐵、磷、鉀、錳、鋅等含量也是很高的，還有豐富的葉酸，因此可以說，西蘭花是一種營養(yǎng)成分齊全的疏菜。

西蘭花的功效與作用
　　1.對于衰老，皮膚千燥，西蘭花能起到一定的抵抗作用。可以說西蘭花是一種很好的美容佳品。西蘭花含有類黃酮，能防止感染，防止血小板凝結(jié)，減少人們患心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)，對高血壓、心臟病又有很好的調(diào)節(jié)作用，是血管的“清道夫”。
　　2.西蘭花含有豐富的高纖維和蘿卜硫素。高纖維能降低腸胃對掂的吸收，從而降低血糖，因此是患有糖尿病的人最好的食物;而蘿卜硫素能刺激身休產(chǎn)生抗癌蛋白酵素，因此有抗癌的功效，經(jīng)常食用能幫助排除人體內(nèi)有害的白由基。
　　3.擁有豐富的抗壞血酸是西蘭花的一大特點(diǎn)。這不僅能促進(jìn)人的生長發(fā)育，還能提高人體的免疫力，促進(jìn)人體肝臟內(nèi)的毒素排除，增強(qiáng)人的體質(zhì)和抗病能力。
　　4.人們在食用西蘭花之前都會(huì)清洗一下.但西蘭花的清洗很費(fèi)事。為了去除酉蘭花中殘留的農(nóng)藥和萊蟲，可以將西蘭花放在鹽水中浸泡，這樣，不僅菜蟲能從西蘭花中跑出來.還能去除殘留的農(nóng)藥。

西蘭花的做法
　　營養(yǎng)豐六的青花菜，食用部分是綠色花球，其色澤翠綠、質(zhì)地柔嫩、品味佳美、營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、搪類、脂肪、鈣、鐵、磷、維生東、胡蘿卜素等多種維生素和礦物質(zhì)。其中，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量在一甘藍(lán)類蔬菜中居首位。
　　青花菜是一種具有很高營養(yǎng)保健價(jià)值的綠色蔬萊，花球鮮嫩碧綠，烹調(diào)后綠色不變、清香柔嫩，適宜煮、妙、做湯、油燴、涼拌食用，還可冷凍、脫水后外銷，也可做泡菜、腌菜等，是營養(yǎng)齊全，色、香、味齊備的高檔蔬菜。
　　鮮綠脆嫩的青花菜，清爽適口，已經(jīng)被廣大城鄉(xiāng)消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)，消費(fèi)勢頭日益上升，栽培面積越來越大，頗受東南亞、歐美等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家的青睞。
1. 西蘭花炒肉片
　　原料：西蘭花200克，豬瘦肉100克，胡蘿卜片15克。生姜，蒜片，精鹽，味精，紹酒，濕淀粉，精煉油。
　　制法：
　　1. 西蘭花改成小朵，洗凈。豬瘦肉切片，放入碗中加精鹽、紹酒、味精、濕淀粉拌勻上漿。生姜去皮切片。西蘭花焯水至八成熟，瀝水待用。
　　2. 鍋上火，放油熱至105℃，倒入肉片滑油，撈出。
　　3. 鍋復(fù)上火，留底油，下生姜片、蒜片煸香，倒入西蘭花、胡蘿卜片、精鹽、味精，炒至入味，用濕淀粉勾芡，倒入肉片翻炒均勻，起鍋裝盤點(diǎn)綴即可。
2. 西蘭花燴飯
　　西蘭花含有豐富的維生素Ｃ，防斑和美白的功效十分明顯，其莖部的維生素Ｃ含量最高。雞蛋含豐富蛋白質(zhì)和維生素，有滋潤和潔白皮膚的作用。
　　1.準(zhǔn)備西蘭花100克、豆腐20克、胡蘿卜20克、玉米筍30克、雞蛋1個(gè)、米飯、鹽、雞精適量。
　　2.將豆腐、胡蘿卜、西蘭花洗凈切丁，玉米筍洗凈切段。
　　3.將切好的各種蔬菜放入清湯中慢慢熬5分鐘，再將米飯倒入湯汁中，改成小火燉1分鐘。
　　4.將雞蛋打好后，慢慢淋入燴飯中，再加入鹽和雞精，用勺子慢慢攪拌1分鐘后即可。
3. 西蘭花炒玉米
　　番茄含有豐富的番茄素，有良好的美膚防曬作用。西蘭花富含維生素Ｃ，有美白和抑制黑斑形成的作用。玉米中的胱胺酸含量豐富是食物中少有
的，也是可以阻擋紫外線的天然食品。
　　1.準(zhǔn)備西蘭花1/4個(gè)、番茄2個(gè)、鮮玉米粒100克、蒜、油、鹽、雞精適量。
　　2.將西蘭花洗凈并掰成小朵，番茄洗凈切成半月狀。
　　3.將掰好的西蘭花放入鍋內(nèi)焯3～5分鐘。
　　4.將蒜去皮洗凈，切碎。

西蘭花的挑選要點(diǎn)
　　很多人都喜歡吃西蘭花，但如何才能挑選到好的西蘭花呢?挑選好的西蘭花，要記住一看、二摸、三掂、四捏。
　　一看:看酉蘭花的表面是否有黃色的花朵，有黃色花朵的西蘭花最好不要購買，這表示成熟過度或貯藏太久，不僅背養(yǎng)成分降低，吃起來口感也差一些。然后看西蘭花花球的球莖大小，球莖大一些的好。如果西蘭花帶有葉片，那葉片的顏色為嫩綠色，看起來濕潤一些的是較為新鮮的。還有.在購買的時(shí)候留意一下西蘭花花梗的切口，如果切口過于干燥，則表示這棵西蘭花是采收很長時(shí)間的，已經(jīng)不新鮮了。
　　二摸:用手摸西蘭花花球的表面，如果花球的表面沒有凹凸，花蕾緊密結(jié)實(shí)，說明品質(zhì)是好的。
　　蘭掂:將西蘭花拿在手中掂，手感重的，表明質(zhì)最好一些。但是將兩個(gè)同樣大小的花球放在手里用手掂，則是輕的好。這個(gè)方法不是絕對的，在掂重量的同時(shí)，要觀察花球是否過硬，如果過硬，則說明西蘭花較老。
　　四捏:將西蘭花拿在手中，用手指頭捏一捏花莖、花梗，如果花莖過硬，花梗寬厚結(jié)實(shí)，則說明這個(gè)西蘭花較老。
　　西蘭花的嫩滑程度取決于它的花蕾，如果花蕾是含苞未放的，則是鮮嫩的，越嫩日感就越好。此外，在挑選的時(shí)候還要注意花曹是不是完整清潔的，買回家的西蘭花最好在一周內(nèi)吃掉，超過這個(gè)時(shí)間就不新鮮了。