豬肝的營養價值,豬肝怎么做好吃

豬肝的營養價值及醫療作用
　　豬肝是營養價值較高的一種動物食品。每 100克豬肝中含蛋白質 21.3克，脂肪 4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，鐵 25毫克，磷 270毫克，維生素 A8700國際單位，維生素B1O.4毫克，維生素 B22. 11毫克，維生素 C18毫克。其鐵的含量為豬肉的 18倍，且吸收率高達 20%以上。由于其含鐵量高，吸收率也高，故是治療缺鐵性貪血的重要食物。祖國醫學認為:豬肝具有補肝、養血、明目的作用，治血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣。《千斤食治》云:"主明目。"《食醫心鏡》寫道:"治水氣脹滿，浮腫。" 《隨息居飲食譜》道:"補肝明目，治諸血病，用為向導。"豬肝烹法很多，如醬豬肝、溜肝尖等。

豬肝的功效與作用
　　1.增智助育：豬肝的蛋白質、卵磷脂、微量元素含量均十分豐富，有利于兒童的智力發育、身體發育。
　　2.補肝明目：中醫有 “以臟補臟，以臟治臟”之說，因此肝病者宜食豬肝。豬肝含豐富維生素Ａ，常吃豬肝可不斷補充視黃醛、視蛋白在代謝中的消耗，逐漸消除眼科病癥，維護視力。
　　3.抗腫瘤：豬肝具多種抗癌物質 （例如維生素Ｃ、硒等），且含具較強抑癌能力和抗疲勞的特殊物質。
　　4.防貧血：豬肝含豐富鐵、磷，它們是造血的必需原料，可防治貧血。

豬肝怎么做好吃
1. 生滾豬肝粥
　　材料:大米100克、鮮豬肝150克。
　　調料:鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、淀粉、香菜末。
　　做法
　　1. 鮮豬肝洗凈，去筋膜，切片，加入適量胡椒粉、醬油、料酒、淀粉、鹽、雞精抓勻腌漬片刻。
　　2. 大米淘洗干凈，與水放入鍋中，大火熬煮。
　　3. 待粥煮沸后改小火熬煮至米粒開花、粥汁黏稠，放入鮮豬肝片，不停攪拌，待豬肝熟透，加適量鹽調味，撒上香菜末即可。
2. 苦瓜炒豬肝
　　【主料】豬肝250克，苦瓜11克。
　　【調料】大蒜1瓣，精鹽、白糖、黃酒、醬油、香油、味精各適量。
　　【制法】
　　1.豬肝切薄片，加酒、鹽臃15分鐘，用開水朱燙一下瀝干。
　　2.油燒熟略降溫，爆香蒜茸，下苦爪片，翻炒透后加人豬肝片，烹上黃酒，加少許水，待沸調味著薄熒，淋上香油即可。
3. 菠菜豬肝湯
　　【選料】新鮮連根菠菜200耀300克，豬肝150克。
　　【制作】
　　（1）將菠菜洗凈，切段；豬肝切片。
　　（2）鍋內水燒開后，加入生姜絲和少量鹽，再放入豬肝和菠菜，水沸后肝熟，飲湯食肝及菜。可佐餐食用。
　　【功效】豬肝、菠菜兩味同用能補血，用于缺鐵性貧血、面色蒼白者的補養和治療。

豬肝與哪些食物相宜
　　1.豬肝+菠菜：豬肝富含葉酸、B族維生素和鐵等造血元素；菠菜也含有較多葉酸和鐵。二者同食，可有效防治貧血。
　　2.豬肝+青椒：青椒中的維生素C可促進人體對豬肝中鐵元素的吸收利用。二者搭配，補血效果更強。
　　3.豬肝+雪里紅：雪里紅是高鈣蔬菜，每100克雪里紅中含有200毫克鈣；豬肝中維生素D的含量較高，若與雪里紅搭配，有助于人體對鈣的吸收和利用。
　　4.豬肝+腐竹：豬肝中含有豐富的維生素B12，但不易被人體吸收；腐竹富含鈣質，可促進人體對維生素B12的吸收，提高人體的免疫功能。

豬肝有營養，孩子食用后會發胖嗎
　　豬肝營養豐富，富含蛋白質、維生素A、維生素B2、維生素B3和葉酸，還含有豐富的卵磷脂、微量元素鐵、磷、鉀、鋅等成分，老幼皆宜，特別適宜嬰幼兒、兒童、青少年，是功能性食物，可以補充人體的血液，補肝明目，養血養顏，可促進嬰幼兒生長發育和智力開發，養腦聰慧，養心補肝，滋養身體。嬰幼兒經常食用動物肝臟，可促進生長發育、助長肌肉、心靈眼亮、聰明可愛。正常食用不會發胖，每周可食用2～3次，每次5～10克。
　　選購時要注意，不要購買小市場、早市的豬肝，一定去有信譽保證的大超市，買有質量保證、無污染、無危害的豬肝。

孕媽媽應多吃野菜，適量食用豬肝
　　孕媽媽適當吃些野菜能補充多種營養成分。科學研究表明，野菜中富含的營養成分非常豐富，無機鹽達數十種之多，含量與栽培蔬菜相比，蛋白質含量高20%。以蕨菜為例，其鐵質、胡蘿卜素、維生素C的含量分別為大白菜的13倍、1.6倍、8倍；馬蘭頭含鐵量是蘋果的30倍，是橘子的10倍，超過芹菜與白菜；至于葉酸，每100克紅莧菜葉的葉酸含量高達420微克，超過栽培蔬菜中含葉酸之冠的菠菜。
　　因此，孕媽媽的餐桌上常出現一道野菜，既可充分補充營養成分，又能換換口味，激發食欲，減輕厭食癥狀，對孕媽媽及胎寶寶均有好處。
　　豬肝也是一種營養非常豐富的食品，常吃能補充人體所需的營養物質，缺鐵性貧血患者吃豬肝能有效緩解癥狀。
　　雖然豬肝的營養價值非常高，但孕媽媽應控制食用量。這是因為豬肝富含維生素A，而孕媽媽缺乏維生素A可能導致胎寶寶畸形，而服用維生素A過多，同樣有此危險，如耳朵缺陷、獨眼、胸腹發育不全等。
　　由于豬肝中維生素A過于豐富，且吃時難于掌握攝入量，很容易突破800單位的最大限度 故不提倡孕媽媽多吃豬肝。其所需維生素A宜由蘿卜、柑橘、西紅柿等果蔬提供。