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1. 將牛鍵子肉切成大塊， 放入冷水中浸泡三個(gè)小時(shí)以上；
2. 將浸泡過(guò)的牛肉冷水下鍋煮， 放入幾片生姜；
3. 煮開后撇去浮沫雜質(zhì)，繼續(xù)煮上幾分鐘， 直到牛肉表面不在出現(xiàn)紅血絲；
4. 將鍋燒熱， 涼油下鍋， 加入辣椒，八角，香葉，陳皮，花椒，桂皮，大蔥， 姜片等調(diào)料翻炒；
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5. 將調(diào)料煸炒出香味后加入適量的黃豆醬；
6. 一起小火煸炒；
7. 煸炒出香味后將炒好的調(diào)料放入高壓鍋中；
8. 加入剛才焯鍋水的牛肉，再加入適量啤酒；
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9. 加入適量的料酒， 老抽， 糖和鹽等調(diào)料；
10. 蓋上鍋蓋， 大火燒開，轉(zhuǎn)為小火一刻鐘；
11. 揭開鍋蓋后，筷子很容易插進(jìn)去，表示牛肉已經(jīng)煮好啦；
12. 放在調(diào)料中一起泡上三個(gè)小時(shí)后撈出， 放涼備用；
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13. 取適量鹵汁， 放入切好面的牛肉和雞蛋；
14. 煮開后將它們撈出；
15. 放入幾顆洗凈的小白菜；
16. 燙開后也撈出；
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17. 再將烏冬面放入鍋中；
18. 將它們打散， 燒煮一下；
19. 加入少量的鹽和胡椒等調(diào)料；
20. 煮好后裝入碗中，將剛才燙好的牛肉，雞蛋和白菜放在上面。
做法與步驟
注意事項(xiàng)：
1. 牛肉用冷水浸泡可以將其中部分血水泡出， 為了進(jìn)一步去腥， 還要焯水直至去除全部血沫；
2. 將所有的調(diào)味料提前煸炒， 是為了讓香味更加散發(fā)出來(lái)；
3. 調(diào)料中加入些陳皮， 后面加入些啤酒， 都是為了讓牛肉快速軟爛鮮嫩的小竅門；
4. 用高壓鍋煮能更快速， 煮好的牛肉要放在鹵汁中浸泡上三個(gè)小時(shí)會(huì)更入味；
5. 在浸泡的同時(shí)可以放些煮好的雞蛋趁熱時(shí)一起浸泡；
6. 我是家里沒有面條啦， 直接用烏冬面來(lái)代替。
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