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面粉里加少許鹽，分兩三次倒入清水，和成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜，放在室溫下靜置30分鐘。
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豬肉末里倒入香油和1大匙油，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌至上勁兒、起膩。
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再依次加入醬油、料酒和鹽，攪拌均勻，備用。
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雞蛋加少許鹽，打散，放在燒熱油的鍋中炒熟，一邊炒一邊用鏟子將其剁成絮狀。韭菜洗凈，切成末。小蝦用牙簽勾掉蝦線，剝?nèi)ネ鈿げ⑶逑锤蓛簦谐尚《蝺骸?/p>
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在調(diào)好的肉餡里放入韭菜、雞蛋和蝦，倒入生抽和白糖，混合均勻即成餡料。
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面團(tuán)靜置后，表面會(huì)變得十分光滑。
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案板上撒少許薄面（份量外），將面團(tuán)等分地切成小劑子，搟成圓形的面皮。
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包入餡料，捏緊封口處，并用大拇指和食指擠出紋路。
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餃子包好以后，碼在蓋簾上。煮鍋中倒入適量的清水，加少許鹽，大火燒開后，下入餃子煮熟即可。
做法與步驟
注意事項(xiàng)：
1．煮餃子不粘鍋的小竅門：在煮餃子的水中滴3、4滴油或加少許鹽，待水完全沸騰后下入餃子，餃子皮就不會(huì)粘到鍋壁上了。
2．令餃子餡聞起來就鮮香撲鼻的竅門：調(diào)餡的時(shí)候，加入一些小蝦，可以幫助提升餃子的鮮美；調(diào)味時(shí)，醬油、香油等調(diào)味品的量也不要加得太多，否則會(huì)掩蓋食材本身的香氣。
3．除了經(jīng)典的三鮮餡餃子外，還有很多餡料也很受大家的歡迎，如胡蘿卜牛肉餡、西葫蘆鮮蝦肉餡、菠菜雞蛋餡、豬肉白菜餡、豬肉大蔥餡、豬肉薺菜餡、豬肉茴香餡等。
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