芒果乳酪蛋糕的做法

準(zhǔn)備好風(fēng)蛋糕(圓形6寸或8寸)，切好。

準(zhǔn)備好芒果泥。（芒果最好在室溫下放置一段時(shí)間，至表皮發(fā)皺，出現(xiàn)細(xì)小斑點(diǎn)時(shí)最適合做慕斯，太新鮮的口感有點(diǎn)酸澀，果肉發(fā)硬，這時(shí)候做慕斯口感不好。）

芒果肉打成果泥，吉利丁用冰水泡軟備用，奶油奶酪在室溫下軟化。

白砂糖放入奶油奶酪中用電動(dòng)打蛋器打至順滑，砂糖溶化。加入200克芒果肉用電動(dòng)打蛋器混合。加入隔水溶化的吉利丁片繼續(xù)用打蛋器快速混合。

少量砂糖放入淡奶油中打至6分發(fā)(稍微可流動(dòng)的狀態(tài))。

將2與3混合均勻，完成了慕斯液體的制作。

將蛋糕切成1cm厚度的片，需要兩片。用慕斯圈壓好形狀，其中一片沿邊緣修切下成為微小一圈，墊在慕斯糊中間使用。

用慕斯墊墊底，將一片蛋糕片放在慕斯圈中，倒入慕斯液至慕斯圈小一半高度，放入另一片較小蛋糕片，再將剩余的慕斯液倒?jié)M，用刮刀輕輕刮平放入冰箱冷藏室冷藏至完全凝固。（大約3-4小時(shí)）

制作果凍層：水和芒果泥混合，（如果甜度不夠加適量糖，至糖溶化）加入泡好后隔水溶化的吉利丁片，混合均勻后過(guò)篩放涼。從冷藏室取出已經(jīng)凝固的慕斯，將果凍液倒在慕斯層上，放入冷藏室至凝固。

待慕斯液全部凝固后，用熱毛巾捂一下周圍即可脫模，脫模后進(jìn)行裝飾。