家庭自制熱干面

準備好熱干面。

辣蘿卜丁，喀吱喀吱脆的熱干面絕配。一點點的添加，添味增香又解膩。做法：將蘿卜干泡泡水，去掉部分鹽份后擠干水，切丁后凈鍋焙干水分，再用油爆香，加入辣椒面、鮮剁椒調味。

油炸花生碎。花生醬或花生碎，是跟熱干面中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻后，放入微波爐中“叮”香，攤涼后用搟面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以。

.熱干面一定要配香蔥。將蔥洗凈控水，切末備用。

辣蘿卜、花生碎、蔥末備好，接下來將進入最關鍵的步驟：調芝麻醬。

啰嗦一句，為了做出最滿意的熱干面，我幾乎曾將市面上所能買到的各個品牌的芝麻醬，都買回家逐一試了個遍，最后我發現，最香的芝麻醬不是出自超市賣場，而是來自生產新鮮芝麻油的手工香油作坊。

準備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地添加溫開水，順著同一方向攪拌。

剛開始攪和的時候，會發現越攪越稠黏，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續添加一點溫開水，順同一方向繼續攪拌。

依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻。

倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成。

將兩味調料準備好。混和醬汁就用海天365高鮮頭道醬油2湯匙+海天蠔油1茶匙拌勻；準備好自制的紅辣油。

準備工作到位，可以開始煮面了。（市售的熱干面，都已有過水氽煮工序，熟度已經達到七、八分。所以將面條買回家再下鍋煮時，千萬別煮過頭了，沒有彈性不勁道的熱干面，吃起來味同嚼蠟。）

將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬。

再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿卜、花生碎、香蔥末），依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香。