海鮮精品——蛤蜊海帶豬肉湯

    用干海帶入菜時，需要先將干海帶放入清水中浸泡12小時左右，取出海帶后，將發開的海帶再清洗干凈，同時，在鍋中倒入適量的清水，煮沸后再將海帶放入鍋中，以能夠浸泡海帶的水量為標準，煮3～4分鐘后，將海帶取出，然后再迅速地過一遍涼水。這樣焯燙后的海帶，就可以清除掉海帶上的細菌，烹炒起來也更容易熟爛。

1.  材料

    主料：活蛤蜊250克，豬瘦肉150克，海帶100克。

    輔料：姜片10克，雞粉1小匙，精鹽1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，豬骨湯750克，色拉油1大匙。

2.  做法

    1.將海帶泡發，洗凈切絲；豬肉洗凈、切片；蛤蜊放入清水中吐凈泥沙，洗凈備用。

    2.將海帶、豬肉分別放入沸水鍋中焯燙透，撈出瀝干待用。

    3.鍋中加油燒至四成熱，先下入姜片炒香，再添入豬骨湯燒沸，然后放入海帶、豬肉煮約15分鐘，再加入蛤蜊小火續煮5分鐘，最后用精鹽、雞粉、胡椒粉調味，即可出鍋裝碗。