蘑菇營養(yǎng)價值與功效

蘑菇營養(yǎng)豐富，富含磷酸腺苷、磷酸尿核苷等17種氨基酸，并含有己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等多糖，還含有多種微量元素，其中每100克新鮮蘑菇含有鈉3.7～9毫克、鉀486毫克、錳0.08毫克、銅1.79毫克、鋅0.28毫克、氟0.031毫克、氯25毫克、碘18微克。蘑菇也含有大量的生物酶與多種維生素，如維生素有A、維生素 B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素E、維生素 K、泛酸、生物素和葉酸等；還含有非特異植物凝集素等物質。蘑菇其營養(yǎng)成分品種的繁多，含量之豐富，是一般蔬菜、水果所不及的，這些營養(yǎng)物質不僅對人體正常的生長、 發(fā)育和生理功能具有很高的生理價值，而且對防治疾病都有十分重要的作用。

蘑菇具有降低血糖的良效：蘑菇中含有胰蛋白酶等多種酶類，能分解蛋白質和消化脂肪，具有降低血糖的作用。因而，糖尿病患者常食蘑菇降低血糖有良效。

蘑菇具有降低膽固醇、預防血管硬化的作用：蘑菇富含亞油酸，能降低血中膽固醇，改善心、腦及微循環(huán)供血，可以預防動脈血管硬化及肝硬化。中老年人常食蘑菇還可增強人體的抵抗力，預防人體各種皮膚黏膜發(fā)炎和毛細血管破裂。

蘑菇對白細胞減少癥的康復有顯效：有關科學家認為，蘑菇中的多糖物質能作用于巨噬細胞，增加淋巴細胞活化因子，刺激Ｔ淋巴細胞，可治療白細胞減少癥。臨床上用蘑菇的多糖蛋白片劑治療白細胞減少癥，有效率為 76.4%，對白細胞減少癥的康復有明顯的療效。

蘑菇是通便排毒的佳品：蘑菇中所含的粗纖維、半粗纖維和木質素，很難被人體消化，且可保持腸道水分，并能吸收多余的糖分、膽固醇等，促進腸管蠕動，及時將糞便排出體外，這對預防便秘、腸癌、動脈硬化有良好的效果。