油燜對蝦的做法[多圖]

將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會可以去除腥味。大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段。

炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入蔥花、姜末、蒜末煸炒出香味。

放入大蝦煸炒出蝦油，翻面繼續使大蝦完全變成漂亮的紅色。

烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，加入精鹽、白糖、調味。

再將鍋開大火，收汁。靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。