干貝菜花湯

    在做這道菜的時候，先將干貝的泡發技巧給大家介紹一下。先將干貝洗凈，用涼水浸泡3～4小時，待干貝略微發軟后，剔除外層邊緣的老肉，之后裝入盆內，加入熱水上屜蒸約2小時，取出干貝后，換清湯，加入各種調味料，上屜再蒸，一直蒸至用手一掐干貝即散斷為止，再取出用原湯浸泡備用即可。經過加工的干貝，烹制后味道鮮美且口感軟嫩。

1.  材料

    主料：菜花200克，雞肉泥50克，干貝、火腿各25克，菠菜心1個，雞蛋清2個。 

    輔料：蔥末、姜末各少許，精鹽1/2小匙，味精1大匙，紹酒2小匙，豬油適量，奶湯1000克。

2.  做法

    1.將干貝用清水洗凈，裝入碗中，加入適量清水入籠蒸至熟爛；雞肉泥加入蛋清攪勻；菜花洗凈，掰成小朵，先用沸水略焯，撈出瀝干，再沾勻雞肉泥備用。

    2.鍋中加入清水燒至八成熱，分別放入菜花、火腿末焯透待用。

    3.鍋中加入豬油燒熱，先下入蔥、姜熗鍋，再加入奶湯、精鹽、紹酒、味精燒沸，然后撇去浮沫，放入菜花、干貝、菠菜心煮熟，出鍋裝碗即可。