韭菜花香魚

    韭菜花香魚這道菜菜是酉水河一帶所產的鱖魚經加工炒制而成，湯呈乳白淡紅色，肉鮮嫩可口，湯醇味厚，香氣四溢，具有濃郁的地方風味。

1.材料

    主料：鱖魚1000克，嫩豆腐4坨，韭菜花、蓮子、酸辣椒各15克。

    調料：鹽20克，鮮山蒼子10克，料酒10克，姜20克，蔥10克，胡椒粉2克，菜油50克，豬油50克，骨頭湯1千克。

2.做法

    1.將鱖魚剖腹去臟洗凈，切成3厘米寬的方塊。

    2.將韭菜花帶籽捶成粉末。

    3.蔥切成細節，姜切成片，山蒼子輕輕捶一下，備好胡椒粉、骨頭湯。

    4.炒鍋升火，放入豬油、菜油各50克，一定高溫時放入生姜，再放魚塊煎，注意火勢，防止燒焦。直到兩邊焦黃時，放料酒，放鹽，倒骨頭湯，加火猛煮幾分鐘。

    5.再加入韭菜花、蓮子。當魚湯有一股香味和黏性時，加入酸辣椒、山蒼子、豆腐。

    6.快要出鍋時，加入胡椒粉、蔥花。