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把茄子去皮，切成一個厘米見方的方塊：
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將蘑菇沿著軸向切成六等份：
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把蝦洗凈處理好，濾干水分。如果使用凍蝦，用流水沖去表面的冰屑后在室溫下解凍，不要用水浸泡，也不要使用微波爐來解凍。
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處理一下香茅。這種香料帶有強烈的檸檬香，這也是它的英文名字Lemongrass的來源。香茅泰式菜肴里面常用的調(diào)味料，它的長相是這樣的：
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把香茅斬成10－15公分的長段，然后把它們敲散。香茅雖然味道奇香，但質(zhì)地堅硬，無法入口，所以烹調(diào)結束后必須挑出來扔掉，所以切的時候盡量長一點，這樣比較容易挑一些。
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用一個比較深的平底鍋，稍稍預熱，在里面放少許植物油，然后放入一大匙泰式紅咖喱醬。因為這種醬比較辛辣，所以開始的時候不要一下放的太多。
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然后不斷地翻炒，等到有香氣飄出之后，就放入茄子和蘑菇進行翻炒：
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然后澆入椰奶：
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放入香茅，攪拌一下。這時候你可能會覺得鍋子里面的液體太少，不要急于加水，因為里面的蔬菜加熱之后會有相當多水分滲出，貿(mào)然加水會讓菜的味道變淡。
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等到鍋子里面的茄子變軟，而且嘗起來完全沒有生味道的時候，就說明已經(jīng)烹調(diào)到位。然后嘗一下湯汁的味道，如果感覺有些淡，不夠辣，可以再加一些咖喱醬。
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把蝦放進鍋子里面，輕輕攪拌，讓蝦均勻受熱。等到整只蝦從半透明變成白色的時候就說明已經(jīng)烹調(diào)到位了，然后再澆上適量魚露調(diào)味：
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當然也別忘了把檸檬汁擠進去：
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撒上撕碎的羅勒：最后把鍋子里面的香茅挑出丟棄，現(xiàn)在就可以裝盤享用了。泰式咖喱最佳的搭檔當然是用泰國香米煮的米飯，記住煮飯的時候可要多煮一點，因為這香辣之中透著清新的泰式咖喱蝦可是非常非常地下飯哦！
做法與步驟
END
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