冬日小補湯——雪菜冬筍黃魚湯的家常做法

1、黃花魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分，雙面斜打一字花刀；
2、冬筍切片，雪里蕻清洗之后攥干，切成小段；腌漬雪里蕻咸度大，需要提前清洗或浸泡，去除部分咸味；雪里蕻下鍋之前，需要攥干水分。
3、熱鍋冷油，下入一勺豬油，燒熱；
加點豬油做這道菜，味道會更加醇厚鮮美。
4、下入黃花魚大火煎制，底面煎黃后翻面，繼續(xù)煎制；魚下鍋煎制之前，需要把表面的水分擦干，否則易濺油，還容易粘鍋；煎魚時用大火，底面沒有煎黃的時候，不要急于去翻動魚，等晃動鍋身，魚能隨之滑動時再翻面，這樣可以保持魚身完整不碎。

5、煎好的黃花魚推至鍋邊，利用鍋內(nèi)底油，煸炒冬筍和雪里蕻；
6、煸炒至水分散盡，烹入黃酒，添加沒過的水燒開，加姜片和小蔥結(jié)；雪里蕻下鍋之后，需要在油鍋里反復(fù)煸炒至水汽蒸發(fā)掉，這樣味道才會濃郁。
7、繼續(xù)滾煮5分鐘，用鹽、白胡椒粉和一點點糖調(diào)味；想要魚湯很快變白，開鍋之后繼續(xù)用大火煮。煲湯最后調(diào)味，這樣更有利于食材營養(yǎng)和鮮味的充分釋放，也更有利于健康。
8、繼續(xù)滾煮一小會兒，撒上蔥花即可關(guān)火。