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把帶魚洗凈收拾干凈，用鹽拌均勻，每塊鋪在大盤子里腌制30分鐘以上去掉水分，如果油炸，炸的時候撒上淀粉拌均勻，這樣炸的魚塊好看形狀好看，蔥、姜、辣皮子洗凈切末。
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熱鍋涼油，油熱7層，均勻地撒上少許鹽，下帶魚，煎到一面發(fā)硬發(fā)黃，翻面在煎另一面，兩面都金黃色撈起。
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鍋里留底油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味，加蔥、姜、大蒜炒出香味，下帶魚把料酒烹在帶魚上，加老抽翻炒均勻。
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加熱水、白糖、鹽，中小火燒到湯汁濃稠，加味精翻炒均勻，撒上香菜末即可。
做法與步驟
注意事項：
1.花椒粒用那種帶點深紫色的，比較麻，辣皮子可以用那種燈籠的比較辣。
2.煎的時候，鍋一定燒的熱熱的在家油，油熱了在均勻地撒上少許鹽，這樣帶魚不沾鍋，魚塊不碎。
3.煎帶魚的時侯，盡量把表面煎的金黃色，煮的時侯才易入味香，魚肉還不會碎掉。
END
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