砂鍋魚做法——一鍋美味到底

做法與步驟

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1、準備好主材料，洗凈魚和蔥。
2、姜用1/4切末，3/4切片，蔥切長段。
3、多寶魚斬成塊，入大碗。

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4、放姜末、蠔油、老抽、黑胡椒、黃酒、適量鹽抓勻，腌20至30分鐘。
5、可以干燒的砂鍋小火燒熱，放油，再下姜片和大蒜翻動煎香。
6、下入蔥拌勻，并平鋪好。

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7、將小零碎魚平鋪在蔥姜蒜上，大塊魚稍微斜著架在上面（不重疊）。
8、均勻澆上剁辣椒，加蓋，轉中火燒到滋滋響（約1分鐘），再轉小火燒4分鐘，關火。
9、開蓋，均勻淋點香油，撒上香蔥，即可。

注意事項：
1、多寶魚刺少，肉質細嫩，個頭小，用小砂鍋來燒很合適。
2、也可換重量較小的鱸魚、桂魚來做。
3、如果腌入味，加點紅薯淀粉抓勻，魚肉更嫩，但是容易糊底。
4、不能干燒的砂鍋，在煎姜蒜之前，最好用油抹一遍，以防開裂，用火也不能太大。最好用可以干燒的砂鍋。
5、老抽是著色所用，可以不放。鹽不要一次放太多，因為剁椒也有咸味。
6、一般來說，魚少而且平鋪的話，上氣后燜四五分鐘就熟了，太久，魚肉會老。
7、末了淋點香油，肉要滋潤一點兒，也可不放。