酸甜杏鮑菇肉盒的做法

1.蔥姜切大片，加入1/2小勺鹽、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、5大勺清水，攪拌均勻，靜置半小時，成蔥姜調味水備用；
2.將蔥姜調味水少量多次加入肉餡中，每次都順同一方向攪拌均勻；

3.至肉餡上勁，靜置備用；
4.杏鮑菇洗凈，切去頭尾；

5.莖桿切成薄片備用；
6.頭尾剁成細末備用；

7.將細末加入肉餡中；
8.仍順原來的方向拌勻，成肉餡；

9.在兩片杏鮑菇中間夾入適量肉餡，成杏鮑菇肉盒；
10.雞蛋、面粉、玉米淀粉和少許鹽放進大碗，拌成面糊，加入1到2大勺啤酒調整面糊的濃稠度，成酥炸糊；

11.夾好的杏鮑菇肉盒先均勻沾裹上一層面粉（分量外）
12.再拖上酥炸糊；

13.燒熱炒鍋，加入適量食用油，繼續燒至油大約6成熱時，下入杏鮑菇盒，炸至定型撈出；繼續燒熱鍋中的油至8成熱時，再次復炸大約30秒，至肉盒表面金黃；
14.撈出肉盒；放在廚房紙上吸吸多余的油脂；

15.1小勺胡椒粉、2小勺雞粉、2大勺白糖、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺料酒、1大勺番茄醬、1小勺淀粉、5大勺清水，加5瓣大蒜切成末，一起放進小碗，攪拌均勻成調味汁；
16.將調味汁放進小鍋，小火慢慢熬至濃稠成酸甜汁，期間不要攪動；