蘑菇燒芥菜

將矮葉芥菜切去根，用刀切去葉洗凈，改成5厘米長的條。鮮蘑切成0.2厘米厚的片3蔥姜洗凈拍松。

炒鍋上火，倒入清水燒沸，加入堿，投入芥菜條，燙至碧綠，撈出入涼水漂洗干凈。

炒鍋上火，百入清油35克燒熱，投入蔥段、姜塊炸出香味，烹入雞湯燒沸，撈出蔥姜，撇去浮沫，加入精鹽、味精、白糖，調好口味，放入鮮磨和芥菜，燒1分鐘左右后，用濕淀粉勾夾，淋入清油，翻鍋裝盤即成。