雞肉蘑菇湯

將雞脯肉刮去白膜，用刀背捶成細茸。豬肥膘剁成細泥。雞蛋清磕在碗里，放入雞茸，用竹筷向一個方向不間斷地攪打上勁，直到把它滴一點在水里上不沉為止。然后，分多次加入清水50克，邊加邊攪，接著加入精鹽，干淀粉，紹酒，攪勻后，再放進肥膘，攪成雞茸糊；熟火腿，終菇，綠葉蔬菜分別切成細絲，同雞茸糊拌和。鮮蘑菇在開水鍋中焯一下用清水漂洗，切成0.3厘米厚的片。

炒鍋置旺火上，放入雞清湯，精鹽，味精燒開后，倒入大湯碗內，原鍋放入清水，仍在旺火上燒到七成熱，將蘑菇片逐一蘸上一層雞糊，一朵朵輕放鍋中，待鍋內清水燒開，蒙在蘑菇外層的雞茸變色成熟，隨即用漏勺撈出，放在湯碗中即成。