蘑菇燒雞塊

將蘑菇放入小盆中，沖入溫水（水要沒過蘑菇），加蓋燜發3小時。將素雞切核桃大的斜刀塊。將油菜掰去老幫，只剩三四個葉的菜心，將菜心的根部用小刀削成圓錐形，自圓錐的頂部剖開成兩半，用清水沖洗干凈。

將蘑菇取出，削去底部發黑、發硬的雜質，并洗去表面縫隙中的細沙，然后切成厚0.6cm的片。

將鍋上火倒入開水，先放入蘑菇略燙一下，撈出，控干水。再將菜心放入，煮一開，撈入涼水盆中過涼。然后將菜心理順，切成13cm長的小菜心。

將炒菜鍋上火，放入花生油燒至溫熱，下入姜末煸炒出香味，沖入素湯400g，下入素雞塊和精鹽、味精、料酒、胡椒面，用大火燒開后改用小火燜燒五六分鐘，隨時下入蘑菇再燒五六分鐘，用水淀粉將湯汁勾濃，盛入盤中。另用素湯100g將菜心略燒，即將菜心撈出，控凈湯水，碼在素雞塊的四周即成。