-
1.茄子洗凈削去皮。
2.從中間切開，一分為二。
3.做出魚的形狀。
-
4.用刀在茄子上劃縱橫交錯的紋理，再用筷子做個魚眼睛。
5.茄子魚泡入水中，浸泡十分鐘。
6.香菜洗凈，切小段。
-
4.用刀在茄子上劃縱橫交錯的紋理，再用筷子做個魚眼睛。
5.茄子魚泡入水中，浸泡十分鐘。
6.香菜洗凈，切小段。
-
10.用小火慢慢炸，炸透后撈出來。
11.鍋內留少許油，放入大蒜﹑蔥花和辣椒。
12.炒香后放入炸好的茄子魚，倒入半碗調制好的汁。
-
10.用小火慢慢炸，炸透后撈出來。
11.鍋內留少許油，放入大蒜﹑蔥花和辣椒。
12.炒香后放入炸好的茄子魚，倒入半碗調制好的汁。
做法與步驟
注意事項：
1.此道菜不適宜放太多的醬油，醬油過多，燒出來的茄子發黑。
2.做好此道菜的關鍵是配好一碗合適的調味汁。
3.做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值。
4.因茄子性涼，消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。
5.茄子削皮后，由于氧化很快會變成褐色。切完后放入水中，炒菜時候再撈出來，就可以避免茄子變色。
END
29102
