少油版——胡蘿卜炒茄子的做法

1.茄子洗凈切成滾刀塊，拌上鹽腌一會兒。
2.平底鍋放油燒熱，下茄子塊煎軟后，盛出備用。

3.鍋內放少許油燒熱后，放入蒜末爆香。
4.烹入用料酒、醬油、醋、白糖、水淀粉調成的汁，燒至起泡。

5.放入煎好的茄子和胡蘿卜片、青椒片翻炒至湯汁收濃，撒上蔥花出鍋。